1. Wat te doen in de stad
**De medina van Fès el-Bali.** De medina, gesticht in de IXe eeuw, staat sinds 1981 op de Werelderfgoedlijst van UNESCO. Men komt er binnen via de blauwe poort, Bab Bou Jeloud, versierd met blauwe mozaïeken aan de buitenkant en groene aan de binnenkant. De steegjes volgen geen regelmatig plan: Talaa Kebira, de grote slagader, doorkruist de medina, en de souks zijn rondom georganiseerd per beroep.
**De medersa's.** De medersa Bou Inania, gebouwd in de XIVe eeuw onder de Meriniden, is een van de mooiste koranscholen van de stad: binnenplaats, gesneden stucwerk en cederhout. De medersa Attarine, uit dezelfde eeuw, nabij de Quaraouiyine-moskee, toont hetzelfde mozaïek- en pleisterwerk. Deze twee scholen kunnen worden bezocht, in tegenstelling tot de moskeeën, waarvan de toegang is voorbehouden aan moslims.
**De Quaraouiyine-moskee en universiteit.** Gesticht in 859 door Fatima al-Fihri, wordt de Quaraouiyine door UNESCO erkend als een van de oudste actieve onderwijsinstellingen. Niet-moslims kunnen de gebedsruimte niet betreden, maar kunnen de binnenplaats vanaf de poorten zien.
**De looierijen van Chouara.** De stenen verfkuipen, gezien vanaf de terrassen die eromheen liggen, zijn het bekendste beeld van Fès. Het leer wordt hier behandeld volgens oude methoden, met natuurlijke kleurstoffen. De geur is sterk: de terrassen van de nabijgelegen lederwarenwinkels delen soms takjes munt uit.
**De souks en de ateliers.** De souk Attarine verkoopt specerijen en planten, de wijk Seffarine weerklinkt van het koperwerk, en de pottenbak-, hout- en weefateliers bevinden zich door de hele medina. Kijken naar een ambachtsman die werkt is vaak meer waard dan snel kopen: elke wijk heeft zijn eigen vak.
**Fès el-Jdid en de Mellah.** Fès el-Jdid, de stad uit de XIIIe eeuw, herbergt de gouden poorten van het Koninklijk Paleis, alleen van buitenaf zichtbaar, aangezien het paleis niet bezocht kan worden. Tegenover ligt de Mellah, de oude Joodse wijk, met zijn open balkons en de synagoge Ibn Danan, gerestaureerd in de XVIIe eeuw.
**De musea en de tuinen.** Het museum Dar Batha, gevestigd in een Spaans-Moorse paleis uit de XIXe eeuw, exposeert blauwe keramiek uit Fès, hout, borduurwerk en textiel. De tuin Jnan Sbil, tussen de medina en Fès el-Jdid, biedt paden, fonteinen en bankjes in de schaduw. In het noorden herbergt het fort Borj Nord, uit de XVIe eeuw, een wapenmuseum en biedt het een weids uitzicht over de medina.