Fès vive-se em três cidades que se tocam: uma medina medieval onde se caminha, uma cidade real do século XIII e uma cidade moderna de ruas largas. Escolher um bairro é, antes de tudo, escolher entre ruelas sem carros e avenidas onde se circula de carro.
1. A cidade em palavras simples
Fès encontra-se no norte de Marrocos, no interior. Foi fundada no final do século VIII, sob os Idrissidas, e serviu várias vezes como capital. A medina, Fès el-Bali, está inscrita no património mundial da UNESCO desde 1981.
A cidade deve grande parte da sua reputação à mesquita e à universidade Al-Qarawiyyin, fundada em 859 e tradicionalmente atribuída a Fatima al-Fihri. É frequentemente descrita como a instituição de ensino superior mais antiga ainda em atividade no mundo. Estudantes, artesãos e comerciantes ainda vivem na medina: não é um cenário, é um bairro habitado.
Fès continua a ser um centro de artesanato: couro, cerâmica, zellige, cobre e têxteis são trabalhados em oficinas agrupadas por profissão na medina. O clima é continental: verões quentes e secos, invernos mais frios do que na costa.
2. Os bairros
**Fès el-Bali.** A cidade velha fortificada, com milhares de ruelas estreitas, onde os carros não passam. Vive-se a pé, e as cargas pesadas ainda passam por burros ou carrinhos de mão. As duas grandes artérias, Talaa Kebira e Talaa Seghira, descem de Bab Bou Jeloud, a porta azul, em direção ao bairro Al-Qarawiyyin. Ao redor da mesquita-universidade, o bairro Al-Qarawiyyin concentra escolas corânicas antigas, souks e casas tradicionais.
**O bairro dos curtidores e a praça Seffarine.** A nordeste da medina, as curtumes de Chouara trabalham o couro segundo métodos antigos, em tanques de tingimento. Não longe dali, a praça Seffarine reúne os batedores de cobre, que moldam caldeirões e pratos sob os olhos dos passantes. Estes dois locais são lugares de trabalho antes de serem locais de visita.
**Fès el-Jdid.** A cidade "nova" do século XIII, construída sob os Merínidas. Abriga o palácio real e o Mellah, o bairro judeu histórico, estabelecido no século XV ao lado do palácio. As suas ruas são mais largas do que as de Fès el-Bali.
**A Ville Nouvelle.** O bairro moderno, construído sob o protetorado francês no início do século XX, a sudoeste da medina. Avenidas largas, edifícios, cafés, bancos e administrações, ao redor da avenida Hassan II. É aqui que o carro e os serviços modernos são de mais fácil acesso.
3. Os tipos de alojamento
**O riad.** A casa tradicional da medina: as divisões abrem-se para um pátio interior, e não para a rua. Os maiores têm um jardim, uma fonte e decorações de mosaico e madeira esculpida. Muitos são hoje casas de hóspedes, mas um riad continua a ser, antes de tudo, uma casa: luz do pátio, acesso frequentemente apenas a pé.
**A dar.** Uma casa tradicional menor e mais simples, baseada no mesmo princípio de pátio interior. É mais fácil de aquecer e de manter do que um grande riad, mas partilha as mesmas restrições de acesso e de obras.
**A messrya.** Um apartamento tradicional da medina, frequentemente situado acima de um comércio ou de um local de armazenamento. Mais prático do que uma casa grande, continua marcado pelas escadas estreitas e pela ausência de acesso para carros.
**Os apartamentos e as villas.** Predominam na Ville Nouvelle e em Fès el-Jdid: edifícios modernos e villas individuais, com comércios e serviços nas proximidades.
Antes de escolher, verificar o acesso, a luz e o estado do edifício: uma casa de medina pode encontrar-se longe de qualquer estrada, um pátio não dá a luz de uma fachada na rua, e uma casa velha pode esconder obras pesadas.
4. Alugar ou comprar, em termos gerais
Referências gerais sobre Marrocos. Esta secção não substitui um notário, e não fornece preços, depósitos nem prazos, porque estes números não foram verificados com um texto primário.
**Alugar.** Os contratos de arrendamento habitacional de mais de trinta dias regem-se pela lei 67-12. O contrato deve ser escrito, com uma data certa, e precisar as partes, o bem, a renda, as suas modalidades de pagamento e a duração do arrendamento. Um auto de vistoria é previsto na entrada e na saída. Sem auto de vistoria, presume-se que o locatário recebeu o alojamento em bom estado.
**Comprar.** Solicitar um certificado de propriedade recente emitido pela conservatória do registo predial (ANCFCC), comparar o título com o bem real, verificar se o vendedor é efetivamente o proprietário registado, e distinguir um bem titulado de um bem não titulado, frequentemente chamado melkia, que se baseia num ato adular. Na medina, esta verificação exige ainda mais cuidado: as casas antigas podem ter títulos complexos ou indivisões. O site não verifica os anúncios, as fotos, o vendedor, nem o preço ou a disponibilidade atual de um bem.
5. A alimentação e a vida quotidiana
A vida quotidiana gira em torno dos souks e dos fornos do bairro. De manhã, os fornos coletivos cozem o pão do bairro. Nos souks, as bancas vendem especiarias, tâmaras, azeitonas, legumes e carne, e os artesãos trabalham ao lado dos comércios alimentares.
Fès é conhecida por uma cozinha doce-salgada mais desenvolvida do que noutros locais de Marrocos. A pastilla, torta folhada doce e salgada, frequentemente de pombo, polvilhada com açúcar e canela, é o prato mais associado à cidade. O cordeiro braseado com marmelos ou ameixas, o cuscuz de sete legumes, a harira e os tajines fazem parte da cozinha de todos os dias. O chá de menta acompanha as refeições e as visitas.
Para as compras, a medina vive dos seus souks, a Ville Nouvelle dos seus comércios modernos.
6. Notas práticas para um recém-chegado
- **Começar por caminhar.** Visitar um bairro a pé, em horários diferentes, antes de assinar. Na medina, contar o tempo de caminhada até à estrada mais próxima, não a distância num mapa.
- **Verificar o acesso e o ruído.** Uma casa de medina pode ser calma à noite e barulhenta de dia, com os artesãos, os burros e os chamamentos para a oração.
- **Pensar no calor e no frio.** Verões quentes e secos, invernos frios sem aquecimento central. Verificar a sombra, a ventilação e o aquecimento antes de se instalar.
- **Guardar todos os escritos.** Contrato, auto de vistoria, certificado de propriedade, comprovativos de pagamento.
- **Não pagar nada sem escrito.** Não entregar qualquer sinal sem um documento conforme a lei.